Lesaccras sont incontestablement avec le boudin créole un des mets de la gastronomie antillaise les plus consommés. On les appelle accras de morue mais également marinades, surtout en Martinique.Cette appellation tend à Unerecette d' accras de morue qui accompagnera vos apéritifs (surtout avec du punch) Les accras de morue sont de petits beignets à la morue. Les accras peuvent être aussi préparés avec d'autres poissons ou avec des légumes. Ils sont servis en apéritif ou en entrée. Accompagnements. Accras de morue . Fichier recette PDF à telecharger. Ingrédients : · 400 Lesacras de morue ou accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise , servis en Pourmon anniversaire, j’ai décidé de faire un repas avec les copains et j’ai d’abord choisi le plat, un Alors quoi de mieux pour accompagner un punch bien frais que des accras de morue?! Pour une 20-25 accras: 500 gr de morue salée; 2 gousses d’ail; 300 gr de farine; 250 ml d’eau; 1 oignon jaune; 1 piment antillais ; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 Attention: le dessalage de la morue prend environ 24h. Les accras de morue font partie de la gastronomie antillaise. Ils sont généralement servis en apéritif accompagnés d’un Ti Punch. Cette boisson est composée de 5cl de Rhum blanc, 2cl de sirop de canne et d’un petit morceau de citron vert. La recette est ici . Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. Chouchous, beignets… » Aujourd’hui, c’est Mardi Gras ! Dernier jour normalement… pour manger gras » avant d’attaquer le Carême qui durera 40 jours donc jusqu’à Pâques. Les petits gourmands que vous êtes attendent sans doute une recette sucrée, eh bien non ! C’est une recette salée que je vous propose aujourd’hui !! En bonne lyonnaise, je vous avais bien sûr proposé la première année la recette des bugnes, cela allait de soi… Mais cette année c’est une recette inspirée de mes années passées aux Antilles que je vous ai concoctée. Vous connaissez bien sûr les accras de morue, mais en Guadeloupe, on fait aussi des beignets délicieux à base de giraumon, une variété de potiron. Une petite gourmandise salée à grignoter à l’apéro avec un bon verre de ti punch, hips 😉 !! ou à manger en complément d’une soupe ou d’une salade pour un dîner de soir de semaine comme ce soir par exemple !! . Mes enfants adorent ça et m’en réclament souvent, mais je dois avouer que je freine un peu des quatre fers pour sortir ma friteuse… Mais pour Mardi gras, difficile d’y échapper… Alors ? Ils vous tentent mes petits accras ??? Beignets de potiron Ingrédients pour une cinquantaine de beignets 400 gr de chair de potiron 200 gr de farine 2 œufs 50 gr d’emmental ou de comté râpé 50 gr d’eau, de lait ou de crème liquide 1 petite gousse d’ail 1 cive, une cébette ou un petit oignon nouveau avec sa tige 1 càc de bicarbonate de soude 1 càc de sel poivre 1 pointe de noix de muscade râpée Une pointe de piment de Cayenne, qq gouttes de Tabasco ou un petit piment frais haché facultatif Quelques pluches de persil, de coriandre ou de ciboulette Huile pour friture Éplucher le potiron à l’aide d’un économe de bonne qualité. Le râper finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot. Éplucher l’ail et la presser. Ciseler finement la partie blanche et la partie verte de la cive. Ciseler les herbes. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients potiron râpé, herbes hachées, fromage, crème, lait ou eau, épices, farine, œufs, bicarbonate, sel et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Mettre à reposer au frais une heure. Allumer la friteuse. Une fois que l’huile est bien chaude, y déposer des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères à café. Laisser bien dorer avant de retourner. Une fois les beignets bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Au besoin, placer au four au moment de servir. Au Thermomix Préparation de la pâte Couper grossièrement la cive. 2plucher et dégermer si nécessaire l’ail. Jeter l’ail et la cive par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche vit 10 pour les hacher. Couper aussitôt. Ouvrir le bol, ajouter le potiron épluché et coupé en morceaux. Donner 2 ou 3 coups de Turbo pour le hacher. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate, les œufs, les épices, le fromage, la crème et les herbes ciselées et mixer 20 sec vit 5. Reprendre la recette ci-dessus pour la suite de la recette. Beignets de potiron Les secrets de la recette On peut au choix utiliser tous types de courges potiron, potimarron, courge musquée, butternut, bien évidemment giraumon, etc… Il vous restera forcément de la courge, faites en une délicieuse soupe comme le velouté de potiron à la thaïe ou le velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de potiron, panais et patate douce ou le velouté de potiron aux moules et au safran. Pour des beignets bien moelleux, préférez la crème liquide. Pour des beignets plus light est ce possible de faire des beignets light ??? , utilisez de l’eau. Entre les deux ? Ben… Du lait !! Pour former les beignets, prenez une cuillère à café de pâte et faites la glisser dans l’huile bouillante à l’aide de la deuxième. Il faut que l’huile soit vraiment bouillante. Si la pâte coule au fond et ne remonte pas rapidement à la surface c’est que l’huile n’est pas assez chaude. Concernant les herbes, vous pouvez choisir selon vos goûts de mettre de la ciboulette pour rester dans les saveurs de la cive ou de l’oignon blanc, du persil ou de la coriandre pour apporter un peu de fraîcheur. Quoiqu’il arrive, il n’en faut pas beaucoup, 4/5 brins suffisent amplement et vous pouvez même vous en passer si vous n’en avez pas en stock. Concernant le piment, pour moi c’est indispensable, mais je sais que nombreux sont ceux qui ont le palais sensible et fragile…. Pour rester dans la note antillaise, utilisez un piment antillais celui qui a la forme d’une petite lanterne . Un petit piment oiseau frais fera aussi très bien l’affaire et avec les épices du placard le piment de Cayenne en poudre ou le Tabasco ce sera très bien aussi ! Si vous utilisez du piment frais, n’oubliez pas de bien enlever les pépins et la petite peau blanche à l’intérieur, ce sont eux qui apportent le feu !! Et surtout, surtout nettoyez vous soigneusement plusieurs fois les mains au risque de vous brûler les muqueuses dans les heures qui suivent la manipulation ! Si vous avez un savon métallique, utilisez le c’est encore mieux. Placez les à four doux pas plus de 150° et si possible couverts pour ne pas qu’ils se dessèchent pour les faire réchauffer 10 mn devraient suffire . Beignets de potiron Parmi les petites gourmandises que j’aime manger à l’apéro, les accras ou beignets de morue figurent en bonne place. Sauf qu’il existe tellement de recettes que je n’arrive pas à savoir si ceux que je fais sont des accras ou des beignets de morue. Je laisserai donc libre les puristes de choisir le terme le plus approprié pour désigner la recette qui suit. A noter que cette recette est très pratique puisqu’elle se fait sans friteuse. Je sors donc de mon placard et de mon frigo pour une douzaine de portions 500g de morue dessalée au moins 12h dans l’eau ou déjà dessalée 1 gousse d’ail 1 oignon 150g de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique 2 oeufs 12 cl de lait 1 cuillère à café de paprika de la ciboulette 1 citron vert Pour réussir mes accras-beignets de morue Je fais cuire 10 minutes à l’eau bouillante la morue dessalée. Je l’égoutte et l’effeuille à la fourchette. Pas trop finement c’est meilleur avec des gros morceaux ! Je prépare pendant ce temps la pâte en versant dans le bol de mon robot la farine, la levure, la ciboulette, l’ail et l’oignon hachés, les zestes du citron vert et le paprika. Je commence à faire tourner le batteur plat et j’ajoute un à un les oeufs puis le lait afin d’obtenir une pâte lisse et assez épaisse. Je verse en dernier lieu le jus du citron vert. Je sale très légèrement si j’utilise déjà de la morue dessalée, sinon je m’abstiens on verra à la fin s’il faut saler ou non les beignets. J’ajoute ensuite les morceaux de morue et je mélange à la cuillère en bois pour ne pas casser plus la chair. Je laisse reposer au mons 30 minutes. Je fais ensuite chauffer 1 cm d’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, je prends avec une grosse cuillère de la pâte et je la dépose dans la poêle. Je répète jusqu’à ce que ma pôele soit remplie. Lorsque les beignets sont bien dorés dessous je les retourne délicatement et laisse cuire encore 2 minutes. Les accras doivent être bien dorés et croustillants, légèrement gonflés, et moelleux à l’intérieur. Je peux les servir immédiatement ou les réserver et le réchauffer au four. Alors les puristes, plutôt accras ou beignets ? 25 min Facile morue en queue avec la peau 250 g farine 150 g levure c. à café sel marin c. à café sucre en poudre c. à café persil ciselé 2 c. à soupe eau 1 dl piment en poudre huile pour friture 1 Faites tremper la morue à l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum. 2 Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide ; amenez à frémissements, comptez 5 minutes, laissez la morue refroidir dans l'eau. 3 Égouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes. 4 Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. 5 Incorporez la morue, le persil, le piment. 6 Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café. 7 Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 minutes pour les dorer. Égouttez sur papier absorbant. 8 Servez avec des piques en bois. Astuces Réalisez en 8 étapes cette recette de Accras de morue avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de beignets Salés, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Les ingrédients de la recette 600 g de brandade de morue bien froide au rayon frais, ou décongelée 1 boîte 1/2 format de pulpe de tomates 2 citrons 100 g de farine 150 g de chapelure 2 œufs 3 gousses d’ail 1 oignon 1 cuil. à soupe d’huile d’olive huile de friture piment de Cayenne La préparation de la recette 1. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Mettez-les à fondre dans une casserole avec l’huile d’olive. 2. Versez la pulpe de tomates, ajoutez du sel, 1 pincée de piment, remuez, laissez mijoter 10 min. 3. Pendant ce temps, cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les légèrement à la fourchette. 4. Versez la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes creuses. Faites chauffer l’huile de friture. 5. Prélevez des boulettes de brandade bien froide, trempez-les dans la farine, puis dans les œufs et enfin la chapelure. 6. Faites frire dans l’huile pas trop à la fois. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez légèrement. 7. Servez très chaud avec la sauce tomate et les citrons en quartiers. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Appellation un menetou-salon Conseils Si vous avez un peu de temps, vous pouvez réaliser la brandade de morue maison pour réaliser cette recette. Forum / Cuisine je voudrais faire des accras de morue mais je n'ai plus la recette. quelqu'un peut il m'aider? merci Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Accras de morue Accras de morue Pour 28 pièces Durée 1 h + 24 h 500 g de morue salée200 g de pommes de terre non pelées2 c. à soupe de lait60 ml d'huile d'olive1 petit oignon finement haché2 gousses d'ail pilées30 g de farine2 oeufs jaune et blanc séparés1 c. à soupe de persil plat frais finement hachéhuile végétale pour la friture Faire tremper la morue dans l'eau froide pendant 24 h, en renouvelant l'eau au moins 3 cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient ont suffisamment refroidi, les peler et les réduire en le lait et 2 c. à soupe d'huile d' la morue, la couper en petits morceaux et la mettre dans une d'eau froide, porter à ébullition sur feu vif, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 la peau et les arêtes éventuelles, puis émietter la chair avec une chauffer le reste d'huile dans une poêle et faire dorer l'oignon à feu moyen pendant 5 l'ail et le faire revenir 1 mn. Retirer du les pommes de terre et la morue, ajouter l'oignon et l'ail, la farine, les jaunes d'oeufs et le au les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la l'huile végétale dans une sauteuse jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 190 quelques c. à soupe de pâte et les faire frire 2 mn, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et poser sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras et servir. J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? Accras de morueAccras de morue recette martiniquaise Pour 6-8 personne préparation 15 mn cuisson 5 mn repos 1 h 250 g de morue salée 250 g de farine 3 oignons eau 3 têtes d'ail huile 2 branches d'oignons verts 1 sachet de levure ou -1 pincée de sel 1 oeuf poivre persil 1 piment antillais Dessalez la morue. Faites-la bouillir à grande eau 5 à 10 mn. Quand elle est bien cuite, passez-la à la moulinette avec les oignons, l'ail, les oignons verts, le persil, la levure, le sel, lepoivre et le piment. Prenez un grand bol pour y verser le mélange. Ajoutez la farine, l'oeuf et un peu d'eau pour que la pâte soit onctueuse. Mettez la levure et laissez reposer le tout pendant 1 chauffer l'huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude, versez avec une cuillére des petites quantités de pâte et laissez-les dorer. Servez tiède. Source Les commentaires des internautes Le 21/08/2004 à 051620 L'oeuf n'est pas indispensable dans cette recette, c'est aussi bon sans. De plus un sachet de levure est beaucoup trop pour cette quantité de farine, un demi-sachet ou 3 pincées de bicarbonate alimentaire et ce sera délicieux!!Sandra de Rivière-Pilote Martinique Le 29/06/2004 à 013811 Rajouter à la recette 2 pincées de girofle en poudre ainsi que de la ciboule. A la place de la levure, il est recommandé de mettre de préférence du bicarbonate alimentaire rayon levure de votre supermarché à raison de 3 de Sainte-Anne Guadeloupe J'aime Discussions du même auteur

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